鯛の香味野菜ごま油がけと鯛のお吸い物

材料（2人分）

• 鯛…300g(3切れ)

香味野菜ごま油がけ

• 長ねぎ…1/2本
• 生姜…15g(うす切りしたもの3枚ぐらい)
• 水菜…1/4本　
• 醬油…大さじ2
• ごま油…大さじ2
• 鯛の出汁…大さじ2(作り方２･４参照)

鯛のお吸い物

• 水…700cc
• 酒…大さじ2
• 昆布…10g
• 塩…小さじ1/2
• 薄口醬油…小さじ1/2
• 菜の花…1/3束

作り方

1. 鯛に軽く塩をし10分おき、水気を拭く(臭みとりと塩味を入れるため)。1切は半分に切っておく。
2. 【お吸い物】
   • 鍋に鯛、水・酒・昆布を入れ火(中火くらい)にかける。
   • 沸いてきたら弱火にし昆布を取り出し10分くらいアクを取りながら煮る。
3. 【香味野菜】
   • 長ネギ、生姜は細かく千切りし、水菜は2㎝幅に切り水にさらした後、水気を切る。菜の花は湯がく。
4. 【香味野菜】
   • 2の出汁を大さじ2取り、醬油大さじ2と混ぜておく。
5. 【お吸い物】
   • 2に塩、薄口醬油を入れ味を整える。
6. 【香味野菜】
   • 2から鯛の身を2切れ取り出し、深めの皿に盛り香味野菜をのせる。
7. 【香味野菜】
   • 6に4をのせ、ごま油をフライパンで熱し、少し煙が出たら火を止めて6にかける。
8. 【お吸い物】
   • 5を器に盛り菜の花を添える。

※ごま油を煙が出るまで温めるのがポイントです
※野菜は、みょうが、葱、大葉などでもOK
※吸い物は、出汁を多く作って鯛茶漬けにしてもOK